不銹鋼鹵肉鍋有蒸汽鹵肉鍋和電加熱鹵肉鍋、燃?xì)饧訜猁u肉鍋之分。三者的區(qū)別在于：電加熱鹵肉鍋是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫；蒸汽鹵肉鍋是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到鹵肉鍋夾套里加溫。燃?xì)饧訜崾遣捎锰烊粴狻⒁夯瘹饣蛘吖艿烂簹鉃闊嵩矗鉀Q了沒(méi)有蒸汽的條件下使用鹵肉鍋的問(wèn)題。如果有需要還可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。

再來(lái)看一下燃?xì)恹u肉鍋、蒸汽鹵肉鍋、電加熱鹵肉鍋工作原理。

燃?xì)恹u肉鍋工作原理是：首先打開(kāi)鹵肉鍋氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜偷藉亙?nèi)，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱（與家用炒菜鍋原理相同）。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動(dòng)裝置，使蝸體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。這樣物料就加工完畢。

電加熱鹵肉鍋的工作原理是：電加熱鹵肉鍋以電加熱為熱源，電加熱鹵肉鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì)，工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫。電加熱鹵肉鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時(shí)間。電加熱鹵肉鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力，所以加熱時(shí)間短。電加熱鹵肉鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。

蒸汽鹵肉鍋的工作原理：蒸汽鹵肉鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對(duì)物料加熱。蒸汽鹵肉鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時(shí)，打開(kāi)進(jìn)汽球閥開(kāi)始通氣加熱，待物料加熱完成時(shí)，關(guān)閉進(jìn)汽球閥。蒸汽鹵肉鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻。液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

鹵肉鍋產(chǎn)品廣泛適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)。作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮與濃縮之用。也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。