小蘇打，一般又稱為碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。有別于工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。

很多客戶在采購小蘇打的過程中，常常被該選擇什么樣的小蘇打好合適的問題困擾，其實從純度上來說可分為醫藥級小蘇打、食品級小蘇打和工業級小蘇打三種，純度好高的為醫藥級小蘇打，其次是食品級小蘇打、工業級小蘇打。工業級小蘇打因為使用中和工藝生產的的要求比較低，生產管道含有的鉛、銅、鋅等重金屬就會混合到產品中去，食用含有重金屬的小蘇打，極有可能對人體產生很大的傷害。而一般來說清潔用或者脫硫用的話的小蘇打就使用工業用就可以了。

采購和使用過程中一定要根據產品來選擇使用的不同級別的小蘇打，保證采購成本的同時更要保證生產產品的安全。