水切割也稱水射流切割或水刀切割，是一種特殊的加工方法。它利用增壓器將水加壓，達到10MPa一400MPa甚至更高的壓力。水獲得壓力能，再從細小的噴嘴噴射而出，將壓力能轉換為動能，從而形成高速射流。水切割正是利用這種高速射流的動能對工件的沖擊破壞作用，達到切斷、成形的目的。
合展水刀優點：
1）環保無污染、不產生有毒氣體及粉塵。
2）可加工各種高硬度的材料，如：玻璃、陶瓷、不銹鋼等，或比較柔軟的材料，如：皮革、橡膠、紙尿布等。
3）是一些復合材料，易碎瓷材料復雜加工的為數不多手段。
4）切口光滑、無熔渣，無需二次加工。
5）可一次完成鉆孔、切割、成型工作。
6）生產成本低。
7）自動化程度高。
